作り方

• パンは一口大に切り、400°F/約205度に予熱したオーブンでほんのり焼き色がつくまで（約10〜15分）焼き、琺瑯容器（または耐熱皿）に満遍なく敷き詰める。
  ※オーブンの代わりにトースターで焼いても構いません。
• エメンタールチーズはすりおろす。
• 鍋に水１Lと塩5g（分量外）を入れ、強めの中火にかける。沸騰したらほうれん草を加え、さっと湯がく。氷水にとり、ザルにあげ、手で水気を絞る。適当に切り、キッチンペーパーに包み、水気をしっかりとる。
• 玉ねぎは粗みじん切り、マッシュルームは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
• フライパンに無塩バターとにんにくを入れ、弱火にかける。バターが溶けてニンニクの香りがしてきたら玉ねぎとマッシュルームを加え、強めの弱火でしんなりするまで炒める。薄力粉を加え、粉気がなくなったら2分ほど炒める。牛乳を3回に分けて加え、その都度よくかき混ぜる。塩とナツメグを加え、よくかき混ぜ、一煮立ちさせ、少しとろみがつくまで1分ほど煮る（パンに馴染みやすくするためゆるめに仕上げます）。ほうれん草を加え、さっと混ぜ合わせる。
• 5を1のパンの上にかけ、2を満遍なく散らす。
• 400°F/約205度に予熱したオーブンで7分焼き、BroilのHighで焼き色がつくまで（約3分）焼く。
  ※オーブンの代わりにトースターで焼いても構いません。