作り方

• スモークサーモンは2cm角に切る。ポロネギは5mm幅の半月切りにする。ディルは適当に刻む。
• フライパンにオリーブオイルとポロネギを入れ、しんなりするまで強めの弱火で炒める。お皿に取り出し、粗熱をとる。
• グリュイエールチーズとパルメザンチーズはすりおろす。
• パンは一口大に切る。
• ボウルにディジョンマスタード、全卵、卵黄、牛乳、生クリーム、ディル、オレンジの皮のすりおろしを順に加え、その都度よく混ぜ合わせる。4を加え、馴染むように混ぜ合わせ、10分ほど置く。
• 5に2、3、スモークサーモンを順に加え、その都度よく混ぜ合わせ、琺瑯容器に移し入れる。
• 大きい耐熱容器の中に6を置き、大きい耐熱容器の方に2cmほどの高さまでお湯を注ぎ入れる。
• 320°F/約160℃に予熱したオーブンでプリン液が固まるまで（約35分）湯煎焼きする。