作り方

• マッシュルームは3mm幅に切る。玉ねぎ、にんにく、アンチョビはみじん切りにする。
• フライパンに無塩バター、にんにく、玉ねぎを入れ、強めの弱火で炒める。にんにくの香りがしてきたらマッシュルームを加え、マッシュルームがしんなりして水分が出るまで炒める。アンチョビと白ワインを加え、水分がほとんどなくなるまで炒める。お皿に取り出し、粗熱をとる。
• パルメザンチーズはすりおろし、パンは一口大に切る。
• ボウルにディジョンマスタード、全卵、卵黄、牛乳、生クリーム、胡椒、タイムを順に加え、その都度よく混ぜ合わせる。パンを加え、馴染むように混ぜ合わせ、20〜30分ほど置く。
• 4に2とパルメザンチーズを加え、よく混ぜ合わせ、耐熱容器/琺瑯容器に移し入れる。
  ※切り分けて食べる予定であれば耐熱容器/琺瑯容器にクッキングシートを敷いておくと焼いた後にパンプディングを容器から簡単に取り出せて切り分けやすくなります。
• 大きい耐熱容器の中に5を置き、大きい耐熱容器の方に2cmほどの高さまで熱湯を注ぎ入れる。
• 320°F/約160℃に予熱したオーブンでプリン液が固まるまで（約35分）湯煎焼きし、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。