メモ

• ＜使用している小麦粉のタンパク質と灰分の含有量＞
  ・準強力粉｜Organic All-Purpose Flour（Central Milling）:タンパク質10.5％、灰分0.55%
• ＜こね上げ温度を上記のこね時間で25℃にするための材料とホームベーカリーの容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（準強力粉〜粉乳）：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・水：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・ホームベーカリーの容器：冷蔵庫で1時間ほど冷やす
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
• ＜上記の時間で焼くと焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる時の対処法＞
  ・焼き色が薄い・生焼けになる→オーブン用温度計で庫内の温度を確認する。オーブンの予熱完了のお知らせ音が鳴っても実際は庫内がまだ設定した温度に達していない可能性があります。
  ・庫内の温度を合わせても焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる→まずは焼き時間は変えずにオーブンの温度を調整する。それでも改善しない場合は時間も調整する。

メモ

• ＜使用している小麦粉のタンパク質と灰分の含有量＞
  ・強力粉｜Organic Bread Flour（King Arthur）：タンパク質12.7%、灰分0.50%
  ・強力粉｜Organic Type 80 Wheat Flour（Central Milling）：タンパク質12.5%、灰分0.80%
• ＜こね上げ温度を上記のこね時間で25℃にするための材料とホームベーカリーの容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜粉乳）：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・はちみつ＋熱湯：6℃（室温で冷ましてから冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・卵黄：６℃（冷蔵庫から出したて）
  ・ホームベーカリーの容器：冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やす
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
• ＜上記の時間で焼くと焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる時の対処法＞
  ・焼き色が薄い・生焼けになる→オーブン用温度計で庫内の温度を確認する。オーブンの予熱完了のお知らせ音が鳴っても実際は庫内がまだ設定した温度に達していない可能性があります。
  ・庫内の温度を合わせても焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる→まずは焼き時間は変えずにオーブンの温度を調整してみてください。それでも改善しない場合は時間も調整してみてください。

メモ

• ＜使用している小麦粉のタンパク質と灰分の含有量＞
  ・強力粉｜Organic Bread Flour（King Arthur）：タンパク質12.7%、灰分0.50%
• ＜中種のこね上げ温度を上記のこね時間で25℃にするための材料とホームベーカリー容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜イースト）：10℃（冷蔵庫で30分ほど冷やす）
  ・牛乳：6℃（冷蔵庫から出したて） 
  ・ホームベーカリーの容器：23～25℃（室温）
  
  ＜湯種の混ぜ上げ温度を55℃にするための材料の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜塩）：23～25℃（室温）
  ・熱湯：しっかり沸騰させたもの
  
  ＜本生地のこね上げ温度を上記のこね時間で27℃にするための材料とホームベーカリーの容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜粉乳）：23～25℃（室温）
  ・牛乳：6℃（冷蔵庫から出したて）
  ・湯種：6℃（冷蔵庫から出したて）
  ・中種：6℃（冷蔵庫から出したて）
  ・ホームベーカリーの容器：冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やす
  
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
• ＜上記の時間で焼くと焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる時の対処法＞
  ・焼き色が薄い・生焼けになる→オーブン用温度計で庫内の温度を確認する。オーブンの予熱完了のお知らせ音が鳴っても実際は庫内がまだ設定した温度に達していない可能性があります。
  ・庫内の温度を合わせても焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる→まずは焼き時間は変えずにオーブンの温度を調整してみてください。それでも改善しない場合は時間も調整してみてください。

• ＜使用している小麦粉のタンパク質と灰分の含有量＞
  ・強力粉｜Organic Bread Flour（King Arthur）:タンパク質12.7%、灰分0.50%
  ・最強力粉｜High-Gluten Flour（King Arthur）：タンパク質14.0%、灰分0.52%
  ・強力粉｜Organic Type 80 Wheat Flour（Central Milling）：タンパク質12.5%、灰分0.80%
• ＜粉を下記に変更するのもおすすめ＞
  強力粉｜Organic Bread Flour（King Arthur）　→　準強力粉｜Organic Bread Flour（Central Milling）
• ＜ポーリッシュ種の混ぜ上げ温度を25℃にするための材料の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜イースト）：23～25℃（室温）
  ・ギリシャヨーグルト：6℃（冷蔵庫から出したて）
  ・水：26～28℃
• ＜本生地のこね上げ温度を上記のこね時間で23℃にするための材料とホームベーカリーの容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（最強力粉〜塩）：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・水：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・ポーリッシュ種：6℃（冷蔵発酵終了後冷蔵庫から出したて）
  ・ホームベーカリーの容器：冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やす
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
• ＜上記の時間で焼くと焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる時の対処法＞
  ・焼き色が薄い・生焼けになる→オーブン用温度計で庫内の温度を確認する。オーブンの予熱完了のお知らせ音が鳴っても実際は庫内がまだ設定した温度に達していない可能性があります。
  ・庫内の温度を合わせても焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる→まずは焼き時間は変えずにオーブンの温度を調整してみてください。それでも改善しない場合は時間も調整してみてください。

メモ

• ＜使用している小麦粉のタンパク質と灰分の含有量＞
  ・準強力粉｜Organic All-Purpose Flour（Central Milling）:タンパク質10.5％、灰分0.55%
  ・準強力粉｜Organic Bread Flour（Central Milling）:タンパク質11.5%、灰分0.60%
  ・強力粉｜Organic Type 80 Wheat Flour（Central Milling）：タンパク質12.5%、灰分0.80%
• ＜こね上げ温度を上記のこね時間で25℃にするための材料とホームベーカリーの容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（準強力粉〜イースト）：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・水：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・全卵：６℃（冷蔵庫から出したて）
  ・ホームベーカリーの容器：冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やす
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
• ＜上記の時間で焼くと焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる時の対処法＞
  ・焼き色が薄い・生焼けになる→オーブン用温度計で庫内の温度を確認する。オーブンの予熱完了のお知らせ音が鳴っても実際は庫内がまだ設定した温度に達していない可能性があります。
  ・庫内の温度を合わせても焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる→まずは焼き時間は変えずにオーブンの温度を調整してみてください。それでも改善しない場合は時間も調整してみてください。

メモ

• ＜使用している小麦粉のタンパク質と灰分の含有量＞
  強力粉｜Organic Bread Flour（King Arthur）：タンパク質12.7%、灰分0.50%
• ＜中種のこね上げ温度を上記のこね時間で26℃にするための材料とホームベーカリー容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜イースト）：23～25℃（室温）
  ・水：20〜23℃ 
  ・ホームベーカリーの容器：23～25℃（室温）
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
  
  ＜本生地のホームベーカリーから取り出す時の温度を上記のこね時間で30〜31℃にするための材料とホームベーカリーの容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜粉乳）：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・水：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・卵黄；6℃（冷蔵庫から出したて）
  ・中種：28℃（発酵器から出したて）
  ・ホームベーカリーの容器：冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やす
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
• ＜上記の時間で焼くと焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる時の対処法＞
  ・焼き色が薄い・生焼けになる→オーブン用温度計で庫内の温度を確認する。オーブンの予熱完了のお知らせ音が鳴っても実際は庫内がまだ設定した温度に達していない可能性があります。
  ・庫内の温度を合わせても焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる→まずは焼き時間は変えずにオーブンの温度を調整してみてください。それでも改善しない場合は時間も調整してみてください。
• くるみの半量または全量をピーカンナッツにするのもおすすめです。

メモ

• ＜使用している小麦粉のタンパク質と灰分の含有量＞
  ・強力粉｜Organic Bread Flour（King Arthur）：タンパク質12.7%、灰分0.50%
• ＜中種のこね上げ温度を上記のこね時間で25℃にするための材料とホームベーカリー容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜イースト）：10℃（30分ほど冷蔵庫で冷やす）
  ・牛乳：6℃（冷蔵庫から出したて） 
  ・ホームベーカリーの容器：23～25℃（室温）
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
  
  ＜本生地のこね上げ温度を上記のこね時間で28℃にするための材料とホームベーカリーの容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜粉乳）：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・水：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・生クリーム：6℃（冷蔵庫から出したて）
  ・中種：６℃（冷蔵庫から出したて）
  ・ホームベーカリーの容器：冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やす
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
• ＜上記の時間で焼くと焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる時の対処法＞
  ・焼き色が薄い・生焼けになる→オーブン用温度計で庫内の温度を確認する。オーブンの予熱完了のお知らせ音が鳴っても実際は庫内がまだ設定した温度に達していない可能性があります。
  ・庫内の温度を合わせても焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる→まずは焼き時間は変えずにオーブンの温度を調整してみてください。それでも改善しない場合は時間も調整してみてください。

メモ

• ＜使用している小麦粉のタンパク質と灰分の含有量＞
  ・準強力粉｜Organic Bread Flour（Central Milling）:タンパク質11.5%、灰分0.60%
  ・強力粉｜Organic Type 80 Wheat Flour（Central Milling）：タンパク質12.5%、灰分0.80%
• ＜ポーリッシュ種の混ぜ上げ温度を25℃にするための材料の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（準強力粉〜イースト）：23～25℃（室温）
  ・水：25～27℃
  ※上記は目安ですので室温に合わせて調整してください。
  
  ＜本生地のこね上げ温度を上記のこね時間で25℃にするための材料とホームベーカリーの容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（準強力粉〜イースト）：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・水：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・オリーブオイル；23〜25℃（室温）
  ・ポーリッシュ種：6℃（冷蔵庫から出したて）
  ・ホームベーカリーの容器：冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やす
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
• ＜上記の時間で焼くと焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる時の対処法＞
  ・焼き色が薄い・生焼けになる→オーブン用温度計で庫内の温度を確認する。オーブンの予熱完了のお知らせ音が鳴っても実際は庫内がまだ設定した温度に達していない可能性があります。
  ・庫内の温度を合わせても焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる→まずは焼き時間は変えずにオーブンの温度を調整してみてください。それでも改善しない場合は時間も調整してみてください。
• マフィン型5個分の分量でサンドイッチにぴったりの大きさ（直径10cm丸型2個分）を焼く場合は手順の【分割・丸め】、【成形】、【仕上げ】、【焼成】　を以下に変更する。
  【分割・丸め】生地を打ち粉を振ったところに取り出し、スケッパーで均等に2分割（1個約88g）し、表面が綺麗になるように丸める。
  【成形】生地に打ち粉を薄くつけ、閉じ目が上になるように置き、麺棒で直径10cmの円形になるように伸ばす、閉じ目だった方が下になるように丸型（オリーブオイルを塗っておく）に入れる。
  【仕上げ】生地の表面にオリーブオイルを塗り、オリーブオイルをつけた指で7ヶ所穴をあける。穴にオリーブオイルを滴らし、お好みで大粒の塩を振りかける。
  【焼成】450℉/約230℃に予熱したオーブンで11〜12分焼く。

• ＜使用している小麦粉のタンパク質と灰分の含有量＞
  ・強力粉｜Organic Bread Flour（King Arthur）：タンパク質12.7%、灰分0.50%
  ・最強力粉｜High-Gluten Flour（King Arthur）：タンパク質14.0%、灰分0.52%
  ・強力粉｜Organic Type 80 Wheat Flour（Central Milling）：タンパク質12.5%、灰分0.80%
• ＜こね上げ温度を上記のこね時間で26℃にするための材料とホームベーカリーの容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜イースト）：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・水：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・ホームベーカリーの容器：冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やす
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
• ＜上記の時間で焼くと焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる時の対処法＞
  ・焼き色が薄い・生焼けになる→オーブン用温度計で庫内の温度を確認する。オーブンの予熱完了のお知らせ音が鳴っても実際は庫内がまだ設定した温度に達していない可能性があります。
  ・庫内の温度を合わせても焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる→まずは焼き時間は変えずにオーブンの温度を調整してみてください。それでも改善しない場合は時間も調整してみてください。

メモ

• ＜使用している小麦粉のタンパク質と灰分の含有量＞
  強力粉｜Organic Bread Flour（King Arthur）：タンパク質12.7%、灰分0.50%
• ＜中種のこね上げ温度を上記のこね時間で26℃にするための材料とホームベーカリー容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜イースト）：23～25℃（室温）
  ・水：20〜23℃
  ・ホームベーカリーの容器：23～25℃（室温）
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
  
  ＜本生地のこね上げ温度を上記のこね時間で28℃にするための材料とホームベーカリーの容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜粉乳）：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・卵黄：6℃（冷蔵庫から出したて）
  ・生クリーム：6℃（冷蔵庫から出したて）
  ・水：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・中種：28℃（発酵器から出したて）
  ・ホームベーカリーの容器：冷蔵庫で30分ほど冷やす
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
• ＜上記の時間で焼くと焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる時の対処法＞
  ・焼き色が薄い・生焼けになる→オーブン用温度計で庫内の温度を確認する。オーブンの予熱完了のお知らせ音が鳴っても実際は庫内がまだ設定した温度に達していない可能性があります。
  ・庫内の温度を合わせても焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる→まずは焼き時間は変えずにオーブンの温度を調整してみてください。それでも改善しない場合は時間も調整してみてください。

メモ

• ＜使用している小麦粉のタンパク質と灰分の含有量＞
  強力粉｜Organic Bread Flour（King Arthur）：タンパク質12.7%、灰分0.50%
• ＜こね上げ温度を上記のこね時間で25℃にするための材料とホームベーカリーの容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜粉乳）：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・卵黄：６℃（冷蔵庫から出したて）
  ・練乳：６℃（冷蔵庫から出したて）
  ・水：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・ホームベーカリーの容器：冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やす
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
• ＜上記の時間で焼くと焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる時の対処法＞
  ・焼き色が薄い・生焼けになる→オーブン用温度計で庫内の温度を確認する。オーブンの予熱完了のお知らせ音が鳴っても実際は庫内がまだ設定した温度に達していない可能性があります。
  ・庫内の温度を合わせても焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる→まずは焼き時間は変えずにオーブンの温度を調整してみてください。それでも改善しない場合は時間も調整してみてください。

メモ

• ＜使用している小麦粉のタンパク質と灰分の含有量＞
  強力粉｜Organic Bread Flour（King Arthur）：タンパク質12.7%、灰分0.50%
• ＜中種のこね上げ温度を上記のこね時間で26℃にするための材料とホームベーカリー容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜イースト）：23～25℃（室温）
  ・水：20〜23℃
  ・ホームベーカリーの容器：23～25℃（室温）
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
  
  ＜本生地のこね上げ温度を上記のこね時間で28℃にするための材料とホームベーカリーの容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜粉乳）：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・卵黄：6℃（冷蔵庫から出したて）
  ・生クリーム：6℃（冷蔵庫から出したて）
  ・水：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・中種：28℃（発酵器から出したて）
  ・ホームベーカリーの容器：冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やす
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
• ＜上記の時間で焼くと焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる時の対処法＞
  ・焼き色が薄い・生焼けになる→オーブン用温度計で庫内の温度を確認する。オーブンの予熱完了のお知らせ音が鳴っても実際は庫内がまだ設定した温度に達していない可能性があります。
  ・庫内の温度を合わせても焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる→まずは焼き時間は変えずにオーブンの温度を調整してみてください。それでも改善しない場合は時間も調整してみてください。

メモ

• ＜使用している小麦粉のタンパク質と灰分の含有量＞
  強力粉｜Organic Bread Flour（King Arthur）：タンパク質12.7%、灰分0.50%
• ＜中種のこね上げ温度を上記のこね時間で26℃にするための材料とホームベーカリー容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜イースト）：23～25℃（室温）
  ・水：20〜23℃
  ・ホームベーカリーの容器：23～25℃（室温）
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
  
  ＜本生地のこね上げ温度を上記のこね時間で28℃にするための材料とホームベーカリーの容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜粉乳）：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・卵黄：6℃（冷蔵庫から出したて）
  ・生クリーム：6℃（冷蔵庫から出したて）
  ・水：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・中種：28℃（発酵器から出したて）
  ・ホームベーカリーの容器：冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やす
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
• ＜上記の時間で焼くと焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる時の対処法＞
  ・焼き色が薄い・生焼けになる→オーブン用温度計で庫内の温度を確認する。オーブンの予熱完了のお知らせ音が鳴っても実際は庫内がまだ設定した温度に達していない可能性があります。
  ・庫内の温度を合わせても焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる→まずは焼き時間は変えずにオーブンの温度を調整してみてください。それでも改善しない場合は時間も調整してみてください。

メモ

• ＜使用している小麦粉のタンパク質と灰分の含有量＞
  ・全粒粉｜Organic Whole Wheat Flour（Arrowhead Mills）：タンパク質14.3%
  ・強力粉｜Organic Bread Flour（King Arthur）：タンパク質12.7%、灰分0.50%
• ＜中種のこね上げ温度を上記のこね時間で25℃にするための材料とホームベーカリー容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜イースト）：23～25℃（室温）
  ・水：20〜23℃
  ・ホームベーカリーの容器：23～25℃（室温）
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
  
  ＜本生地のこね上げ温度を上記のこね時間で28℃にするための材料とホームベーカリーの容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜粉乳）：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・はちみつ：23～25℃（室温）
  ・水：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・中種：28℃（発酵器から出したて）
  ・ホームベーカリーの容器：冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やす
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
• ＜上記の時間で焼くと焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる時の対処法＞
  ・焼き色が薄い・生焼けになる→オーブン用温度計で庫内の温度を確認する。オーブンの予熱完了のお知らせ音が鳴っても実際は庫内がまだ設定した温度に達していない可能性があります。
  ・庫内の温度を合わせても焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる→まずは焼き時間は変えずにオーブンの温度を調整してみてください。それでも改善しない場合は時間も調整してみてください。
• ＜くま食パン型（大）1個を使用する場合のステップ6~12（分割〜焼成）＞
  6.【分割・丸め】生地を打ち粉を振った台に取り出し、スケッパーで3分割し（顔用：264gを1個、耳用：33gを2個）、表面が綺麗になるように丸める。
  7.【ベンチタイム】乾燥しないように生地にボウルを被せるか生地を保存容器などに入れ、室温に20分置く。
  8.【成形】顔用の生地はくま食パン型（小）と同様に成形する。耳用の生地は麺棒で長方形になるように伸ばしたら向こう側から手前側に向かって巻き、巻き終わりをしっかりとじる。顔用は閉じ目が下になるように置き、耳用は閉じ目が顔用の生地側に向くように立てて置く。
  
  9.【最終発酵】蓋はせずに湿度75%温度35℃のところに生地のてっぺんが型の8割に達するまで（約40〜45分）置く。
  10.【焼成】型に蓋をしてから410℉/約210℃に予熱したオーブンで綺麗な焼き色がつくまで（約30分）焼く。
• くま食パン型（小）とくま食パン型（大）の蓋は製品によって緩いものがあり、焼成中に膨らんだ生地に押されて蓋が浮き上がったり外れたりすることがあるかもしれません。焼く前に以下の写真のようにアルミホイルを型に巻くと防止できます（くま食パン型（小）の場合）。
  

メモ

• ＜使用している小麦粉のタンパク質と灰分の含有量＞
  強力粉｜Organic Bread Flour（King Arthur）：タンパク質12.7%、灰分0.50%
• ＜中種のこね上げ温度を上記のこね時間で26℃にするための材料とホームベーカリー容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜イースト）：23～25℃（室温）
  ・水：20〜23℃
  ・ホームベーカリーの容器：23～25℃（室温）
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
  
  ＜本生地のこね上げ温度を上記のこね時間で28℃にするための材料とホームベーカリーの容器の温度の目安＞
  ・混ぜ合わせた粉類（強力粉〜粉乳）：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・卵黄：6℃（冷蔵庫から出したて）
  ・生クリーム：6℃（冷蔵庫から出したて）
  ・水：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
  ・中種：28℃（発酵器から出したて）
  ・ホームベーカリーの容器：冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やす
  ※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
• ＜上記の時間で焼くと焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる時の対処法＞
  ・焼き色が薄い・生焼けになる→オーブン用温度計で庫内の温度を確認する。オーブンの予熱完了のお知らせ音が鳴っても実際は庫内がまだ設定した温度に達していない可能性があります。
  ・庫内の温度を合わせても焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる→まずは焼き時間は変えずにオーブンの温度を調整してみてください。それでも改善しない場合は時間も調整してみてください。