作り方

• 【準備①】ボウルに準強力粉、強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• 【準備②】ホームベーカリーの容器に水とはちみつを入れてゴムベラでかき混ぜ、1を加える。
• 【こね】2をホームベーカリーにセットし、約6分こねる。無塩バターを加え、約14分こねる（こねている途中で数回ホームベーカリーの容器の側面と底についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。）。こね上げ温度は26℃が目安。ホームベーカリーの容器から生地を取り出し、表面が綺麗になるように丸め、油脂（分量外）を塗ったボウルに入れる。
• 【一次発酵①】ボウルにラップをかけ、28℃のところに生地がひとまわり大きくなるまで（約1時間）置く。
• 【パンチ】生地を薄く打ち粉を振ったところに取り出し、上から軽く押し平にする。向こう側から折りたたみ折りたたんだところを上から押さえ、手前側から折りたたみ折りたたんだところを上から押さえる。左右からも同様に折りたたんで押さえる。折りたたんだ方が下側になるようにひっくり返してから保存容器に入れる。
  ※保存容器は冷蔵庫に入れても生地が冷えすぎないプラスチック製がおすすめです。保存容器の代わりにボウルでも構いません。
• 【一次発酵②（冷蔵発酵）】保存容器に蓋をして冷蔵庫（5〜8℃）に生地がひとまわり大きくなるまで（約12時間）置く。
• 【分割・丸め】ボウルから生地を取り出し、スケッパーで3等分（1個約87g）にする。生地が平らになるように潰し、向こう側から1/3折り、手前側から1/3折り、向こう側の辺と手前側の辺を合わせるように半分に折りながら合わせ目をしっかり閉じる。手のひらで上から軽く押さえながら前後に転がし、長さ10cmほどの俵形に整える。
• 【ベンチタイム/復温】生地に触れないようにボウルを被せるか生地を保存容器に入れ、室温（23〜25℃）に20分置く（生地の温度が16〜18℃になっていなかったら温度が上がるまで置く）。
• 【成形の準備】23〜25cm×4cmに切ったオーブンシートを3枚用意する。
• 【成形】生地の表面に薄く強力粉をつけ、生地を閉じ目側を上にして置き、麺棒で伸ばせるところまで伸ばす。生地を横長になるように置き直し、生地を向こう側から1/3折り、手前側から1/3折り、向こう側の辺と手前側の辺を合わせるように半分に折りながら合わせ目をしっかり閉じる。棒状になった生地を両手で上から軽く押さえながら前後に転がし、長さが約23〜25cmになったら用意しておいたオーブンシートに閉じ目が下になるようにのせる。
• 【最終発酵】保存容器に生地を並べて蓋をして、温度30℃のところに生地が少しふっくらとするまで（約20分）置く。
  ※蓋付きの保存容器の代わりに天板に並べて天板ごと大きなビニール袋に入れて密封しても構いません。
• 【ケトリングの準備】鍋に水を入れ、90℃に温め、重曹を入れる。
• 【ケトリング】生地をオーブンシートが上になるように12に入れ、オーブンシートだけ取り出し、30秒茹でる。綺麗な面が上側になるように生地をひっくり返し、ケーキクーラーの上に取り出す。
• 【仕上げ】生地をオーブンシートを敷いた天板に移し、キッチンバサミで2〜2.5cm幅に切る。生地のてっぺんにプレッツェルソルトをのせる。
  ※本来ならば切った生地を余裕を持って置けるサイズの天板を使用すべきところ、動画では画面に収まるサイズの天板（25cm×25cm）を使用しているため、生地と生地の間隔が狭くなっています。間隔が狭いと火通りが悪くなってしまいますのでしっかり余裕を持って並べられるように動画よりも少し大きめの天板をご使用ください。
• 【焼成】450℉/約230℃に予熱したオーブンで8分焼く。