作り方

• パンを一口大に切る。
• 小鍋に牛乳、砂糖、バニラビーンズ（縦に切れ目を入れて開き種をこそげ取る）、バニラビーンズのさやを入れ、沸騰直前まで温める。
• ボウルに全卵、卵黄、生クリーム、２の順に入れ、その都度よくかき混ぜ、別のボウルにこし器で濾しながら入れる。バニラビーンズのさやは取り出す。
• 3にパンとオレンジの皮を入れ、パン全体にプリン液が馴染むように混ぜ合わせる。ボウルにラップをかけ、30分置く。
• 無塩バター（分量外）を塗った琺瑯容器にレーズンの1/3量を散らし、4の半量を入れる。レーズン1/3量を散らし、残りの4を入れ、残りのレーズンを散らす。
• 深さのある大きい耐熱容器に5の琺瑯容器を置き、大きい耐熱容器の方にお湯を注ぎ入れる。
• 320°F/約160℃に予熱したオーブンでプリン液が固まるまで(約35分)湯煎焼きする。
• ケーキクラーの上で粗熱をとる。