作り方

• パンは一口大に切り、400°F/約205度に予熱したオーブンで7分焼き、BroilのHighでほんのり焼き色がつくまで（約3分）焼く。琺瑯容器（または耐熱皿）に満遍なく敷き詰める。
  ※オーブンの代わりにトースターで焼いても構いません。
• グリュイエールチーズはすりおろす。
• 鍋に水１Lと塩5g（分量外）を入れ、強めの中火にかける。沸騰したらほうれん草を加え、さっと湯がく。氷水にとり、ザルにあげ、手で水気を絞る。適当に切り、キッチンペーパーに包み、水気をしっかりとる。
• 玉ねぎは粗みじん切り、マッシュルームは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
• フライパンに無塩バターとにんにくを入れ、弱火にかける。バターが溶けてニンニクの香りがしてきたら玉ねぎ、マッシュルーム、塩（1g）を加え、中火でしんなりするまで炒める。薄力粉を加え、粉気がなくなったら2分ほど炒める。牛乳を3回に分けて加え、その都度よくかき混ぜる。塩（2g）とナツメグを加え、よくかき混ぜる。一煮立ちしたら少しとろみがつくまで1〜2分ほど煮る（パンに馴染みやすくするためゆるめに仕上げます）。ほうれん草を加え、さっと混ぜ合わせる。
• 5を1のパンの上に満遍なくのせ、2も満遍なくのせる。
• 400°F/約205度に予熱したオーブンで7分焼き、BroilのHighで焼き色がつくまで（約3分）焼く。
  ※オーブンの代わりにトースターで焼いても構いません。