作り方

• マッシュルームのアンチョビクリームソース
• マッシュルームは薄切りにする。玉ねぎ、にんにく、イタリアンパセリ、アンチョビはみじん切りにする。黒オリーブは輪切りにする。
• パルメザンチーズはすりおろす。
• フライパンに無塩バターとにんにくを入れ、強めの弱火にかける。にんにくの香りがしてきたら玉ねぎとマッシュルームを加え、しんなりするまで炒める。
• アンチョビ、黒オリーブ、ドライオレガノ、胡椒、白ワインを加え、さっと混ぜ合わせ、中火で白ワインが半量以下になるまで煮詰め、火から下ろす。ステップ 5 に進む前にスクランブルエッグとトーストを作る。
• 牛乳と生クリームを加え、強めの弱火にかける。温まったらパルメザンチーズを加え、一煮立ちしたら軽く煮詰め、イタリアンパセリを加え、さっと混ぜ合わせる。
• スクランブルエッグ
• ボウルに塩麹と卵を入れ、卵を溶きほぐしながらよく混ぜ合わせる。
• フライパンに無塩バターを入れ、強めの弱火でしっかり温め、1を流し入れる。卵のふちが固まり始めたらゴムベラでかき混ぜながら好みの焼き加減になる手前で火を止め、予熱で好みの焼き加減になるまで焼く。
• トースト
• パンをしっかりめにトーストし、スクランブルエッグを満遍なくのせ、マッシュルームのアンチョビクリームソースをかける。