作り方

• 中種
• 【準備】ボウルに強力粉とインスタントドライイーストを入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に牛乳と1を入れる。
• 【こね】2をホームベーカリーにセットし、約10〜15分捏ねる（こねている途中でホームベーカリーの容器の側面と底についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。しっかりこねる必要はなく材料が均一に混ざり、ひとまとまりになっていれば良い。）。生地をホームベーカリーの容器から取り出し、丸めてからボウルに入れる。捏ね上げ温度は25℃が目安。
  
• 【発酵】ボウルにラップをかけ、室温（23〜25℃）に生地が2〜2.5倍ほどに膨らむまで（約60分）置く。
• 【冷蔵発酵】生地をボウルに入れたまま冷蔵庫（5〜8℃）に移し、生地が3倍ほどに膨らむまで（約12時間）置く。
• 本生地
• 【準備】強力粉、砂糖、塩、粉乳をボウルに入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に生クリーム、水、1を入れ、中種をちぎりながら加える。
• 【こね】2をホームベーカリーにセットし、約15分こねる。無塩バターを加え、約10〜15分こねる（こねている途中で数回ホームベーカリーの容器の側面と底についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。柔らかい生地なのでまとまるか不安になるかもしれませんが次第にまとまってくるので大丈夫！）。ホームベーカリーの容器から生地を取り出し、生地がまとまるまで（約25回）たたきごねをする。捏ね上げ温度は28℃が目安。表面が綺麗になるように丸め、油脂（分量外）を薄く塗ったボウルに入れる。
• 【一次発酵】ボウルにラップをかけ、28℃のところに生地が2倍に膨らむまで（約35分）置く。
• 【分割・丸め】生地を打ち粉を振ったところに取り出し、スケッパーで均等に2分割し（1個約235g）、表面が綺麗になるように丸める。
• 【ベンチタイム】乾燥しないように生地にボウルを被せるか生地を保存容器などに入れ、室温に20分置く。
• 【成形】生地に打ち粉を薄くつけ、閉じ目が上になるように置き、麺棒で40cmほど伸ばす。左右から少し重なるように折り、重なり合った部分が馴染むように麺棒で伸ばす。向こう側から手前側に向かってくるくると巻き、巻き終わりをしっかり閉じ、閉じ目が下になるように型に入れる。
  ※型がノンスティック加工でない場合は離型油を塗っておいてください。
• 【最終発酵】湿度75%温度35℃のところに生地のてっぺんが型の高さの7割ほどに達するまで（約35分）置く。
  ※湿度が調節できない場合は生地が乾燥しないようにラップやボウルカバー/シャワーキャップをかけてください。
• 【焼成】型に蓋をして410℉/210℃に予熱したオーブンで30分焼く。
• オーブンから取り出したらすぐに蓋を取り、型ごと数回打ちつけてからケーキクーラーの上に取り出す。