作り方

• 【準備】強力粉、全粒粉、インスタントイースト、砂糖、塩、粉乳をボウルに入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器にオリーブオイル、水、1を入れる。
• 【こね】2をホームベーカリーにセットし、20分捏ねる。捏ね上げ温度は26℃が目安。
  ※途中で数回ホームベーカリーの容器の側面についた生地をゴムベラでこそぎ落とすと綺麗な生地に仕上がる。
  
• 生地を取り出し、表面が綺麗になるように丸くまとめ、油脂（分量外）を薄く塗ったボウルに入れる。
• 【一次発酵】ボウルにラップをかけ、28℃のところに生地が2倍に膨らむまで（約60分）置く。
• 【分割・丸め】生地を薄く打ち粉を振ったところに取り出し、スケッパーで均等に3分割（1個約59g）し、丸める。
• 【ベンチタイム】乾燥しないように丸めた生地にボウルを被せるか生地を保存容器などに入れ、室温に15分置く。
• セルクル（直径9cm、厚さ3cm）の内側に離型油を塗り、天板の上に並べる。
  ※シルパットがあれば、セルクルをのせる前に天板に敷く。シルパットを置くとセルクルが天板の上でズレるのを防止できる。
• 【成形】生地の両面に薄く打ち粉をつけ、手のひらで上から軽く潰してから丸め直す。
• 丸め直した生地を手のひらで上から軽く潰し、水で濡らした手で生地の全面を満遍なく濡らす。
• 生地の全面に満遍なくコーンミールをつけ、セルクルの真ん中に置き、手で軽く平す。
• 【最終発酵】湿度75%、温度30℃のところに生地がひとまわり大きくなるまで（約45分）置く。
• セルクルの上にオーブンシートをのせ、その上にもう一枚の天板を置く。
  ※２枚の天板でセルクルを挟んでいる状態になる。オーブンシートは上にのせた天板に生地がくっつくのを防ぐために使う。
• 【焼成】365℉/約185℃に予熱したオーブンでほんのり焼き色がつくまで（約15分）焼く。
• 焼けたらすぐに上にのせている天板とオーブンシートを外し、天板ごと10cmの高さから落としてショックを与え、セルクルから取り出し、ケーキクーラーの上に移す。