作り方

• 湯種
• 【こね】ボウルに全粒粉を入れ、熱湯を全粒粉にかかるように注ぎ入れる。
• ゴムベラで手早く混ぜ合わせ、全粒粉と熱湯がなじみ始めたら生地をボウルにこすりつけるようにして混ぜ、生地をまとめる。
• 生地をラップの上に移し、人肌ぐらいの温度になるまで冷ます。
• 【寝かし】ラップで生地を包み、冷蔵庫に12〜24時間置く。
• 中種
• 【準備】ボウルに強力粉とインスタントドライイーストを入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に水と1を入れる。
• 【こね】2をホームベーカリーにセットし、粉気がなくなり生地がまとまるまで（約6~8分）捏ねる。捏ね上げ温度は25℃が目安。
  ※可能であれば途中でホームベーカリーの容器の側面についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。
  
• 生地をホームベーカリーの容器から取り出し、丸めてからボウルに入れる。
• 【発酵】ボウルにラップをかけ、28℃のところに生地が2.5~3倍に膨らむまで（約120分）置く。
• 本生地
• 【準備】強力粉、砂糖、塩、粉乳をボウルに入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器にはちみつ、水、1を入れ、湯種と中種をちぎりながら加える。
• 【こね】2をホームベーカリーにセットし、10分捏ね、無塩バターを加え、さらに10〜15分捏ねる。捏ね上げ温度は28℃が目安。
  ※途中で数回ホームベーカリーの容器の側面についた生地をゴムベラでこそぎ落とすと綺麗な生地に仕上がる。
• 生地を取り出し、生地の表面が綺麗になるように丸め、油脂（分量外）を薄く塗ったボウルに入れる。
• 【一次発酵】ボウルにラップをかけ、28℃のところに生地が2倍に膨らむまで（約35分）置く。
• 【分割・丸め】生地を打ち粉を振ったところに取り出し、スケッパーで2分割し（1個160gになるように調整する）、表面が綺麗になるように丸める。
  ※ステップ6〜12はくま食パン型（小）2個を使用する場合。
  ※くま食パン型（大）1個を使用する場合のステップ6~12はメモ欄に記載あり。
• 【ベンチタイム】乾燥しないように生地にボウルを被せるか生地を保存容器などに入れ、室温に20分置く。
• 【成形】生地に打ち粉を薄くつけ、閉じ目が上になるように置き、麺棒で長方形になるように伸ばす。
• 伸ばした生地の左右を真ん中で少し重なるように折る。向こう側から手前側に向かって巻き、巻き終わりをしっかりとじる。
• くま食パン型（小）をくまのあご側が下になるように置き、生地の閉じ目が下（くまのあご側）になるように型に入れ、型の向きはそのままの状態で両側の蓋をとじる（にする）。
  ※型はそのままだと転がるのでケーキクーラーの上にのせたり、型の両脇に物を置いて固定する。
• 【最終発酵】くまのあご側を下にしたまま湿度75%温度35℃のところに40〜45分置く。
• 【焼成】410℉/210℃に予熱したオーブンで綺麗な焼き色がつくまで（約25分）焼く。
• オーブンから取り出したらすぐに片方の蓋を外し、蓋のついてる方を下側にして台にたたきつけてから型から取り出し、ケーキクーラーの上にのせる。