作り方

• 【準備】小さいボウルにインスタントイーストと水（2g）を入れ、イーストが溶けるまでよく混ぜる。
• ボウルに準強力粉と強力粉を入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• 【こね①】別のボウルに水（108g）と2を入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
• 【オートリーズ】ボウルにラップをかけ、室温（23～25℃）に30分置く。
• 【こね②】生地の表面に1を満遍なくかけ、なじむまでゴムベラで捏ねる。生地の表面に塩を満遍なくかけ、塩が均一に馴染むまで生地の周囲を持ち上げて生地の中心に向かって折り込むように捏ね（約80回）、表面ができるだけつるんとなるようにまとめる（閉じ目は上側のまま）。捏ね上げ温度は25℃が目安。
• 【一次発酵①】ボウルにラップをかけ、室温に20分置く。
• 【パンチ①】水で濡らした手で生地の周囲をボウルから剥し、生地の端を持ち上げ、中心に向かって折りたたむを繰り返し、一周したら閉じ目をつまむ（閉じ目は上側のまま）。
• 【一次発酵②】ボウルにラップをかけ、室温に20分置く。
• 【パンチ②】7をもう一度繰り返す。
• 【一次発酵③】閉じ目が下側になるように生地をひっくり返し、油（分量外）を薄く塗ったボウルに移し入れる。ラップをかけ、室温に60分置く。
  ※ボウルの代わりに四角くて勾配のない透明の保存容器を使用すると発酵の様子が分かりやすく、発酵後の成形も楽になる。
• 【冷蔵発酵】ボウルを冷蔵庫の上段（５～８℃）に移し、生地の大きさが2倍になるまで（約12時間）置く。
• 【丸め（三つ折り）】打ち粉をしたところに生地を取り出し、四角く整え、生地を向こう側から手前側に1/3折り、さらに向こう側から手前側に折る。
• 【ベンチタイム】生地に触れないようにボウルなどをかぶせ、室温に30分置く。
• 【焼成の準備】オーブンの上段に天板（予熱用）、下段にキャストアイロンスキレットを置き、450℉/230℃に予熱する。を置く。300mlほどの熱湯を用意する。
  ※天板はオーブンで予熱する用（予熱用）と生地をのせる用（生地用）に2枚用意する。
• 【成形】打ち粉を振ったところに綺麗な面が下になるように生地を上下ひっくり返して置く。手に打ち粉をつけ、生地を手のひらで軽く押しながら平らな長方形になるように整える。
• 生地を手前側から向こう側に1/3折り、向こう側から手前側に1/3折る。もう一度向こう側から手前側に1/3折り、最後に向こう側の辺と手前側の辺を合わせるように半分に折りながら合わせ目をしっかり閉じる。
• 生地を上から軽く押さえながら前後に転がし、35cmほどの長さに整える。
• 閉じ目を下にして、パンマットの上に置く。パンマットを折り曲げ、生地の両側に壁を作る。
  ※パンマットの両端をクリップで留めると壁が崩れにくくなる。
• 【最終発酵】生地に触れないようにラップを被せ、室温に30分置く。
• 【仕上げ】生地の表面に打ち粉を軽く振り、閉じ目が上になるように取り板などにのせてから、天板（生地用）へ移動させ、閉じ目が下になるように天板にのせる。クープナイフで縦に1本深さ5mmほどの切り込みを入れる。
  
• 【焼成】450℉/約230℃に予熱したオーブンの中で温めておいた天板（予熱用）に生地をのせた天板（生地用）を重ねて置く。キャストアイロンスキレットに熱湯を流し入れ、オーブンの扉をすぐに閉める。オーブンのスイッチを切って10分置く。
  ※お湯を入れた時に蒸気が発生するので火傷に注意！
• キャストアイロンスキレットを取り出し、オーブンの扉をすぐに閉める
• オーブンを450℉/約230℃に設定し、12分焼く。