作り方

• マッシュルームと椎茸は半分に切ってから5mm幅に切る。
• ポロネギは縦に半分に切り、薄く半月切りにする。
• にんにく、アンチョビ、イタリアンパセリはみじん切りにする。
• フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出るまで弱火で炒めたらアンチョビ、マッシュルーム、椎茸、ポロネギを加え、しんなりとするまで中火で炒める。白ワインを加え、水気がなくなるまでしっかり炒め、お皿に取り出し、冷ます。
• オリーブは輪切りにし、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。
• パルメザンチーズを削る。
• パンを一口大に切る。
• 小鍋に牛乳（100g）と塩を入れ、中火にかけて塩が溶けるまで（沸騰させない）温め、火から下ろす。
• ボウルに全卵、卵黄、残りの牛乳（200g）、生クリーム、8の順に加え、その都度ウィスくでよく混ぜ合わせ、こし器で濾す。
• 9にパン、4、オリーブ、パルメザンチーズ、イタリアンパセリの順に加え、ゴムベラで混ぜ合わせ、バター（分量外）を塗った琺瑯容器に移し入れる。
  ※時間があればパンを入れて30分置いてから他の具材を混ぜる。
• 深さのある大きい耐熱容器に10の琺瑯容器を置き、大きい耐熱容器の方にお湯を注ぎ入れる。
• 320°F/約160℃に予熱したオーブンでプリン液が固まるまで(約55分)湯煎焼きする。
• ケーキクラーの上で粗熱をとる。