作り方

• 【準備】15cm角に切ったオーブンシートを2枚用意する。
• ボウルに強力粉、最強力粉、塩を入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に甘酒、酒種、水、2を入れる。
• 【こね】3をホームベーカリーにセットし、15分捏ねる。捏ね上げ温度は25℃が目安。
  ※途中で数回ホームベーカリーの容器の側面についた生地をゴムベラでこそぎ落とすと綺麗な生地に仕上がる。
• 生地を取り出し、表面が綺麗になるように丸める。
• 【一次発酵】生地を米油（分量外）を塗ったボウルに入れてラップをかけ、25〜26℃の場所に生地の大きさが2.5倍になるまで置く（約5〜6時間）。
  ※ボウルの代わりに丸い勾配のない透明の保存容器を使用すると発酵の様子が分かりやすい。
• 【分割・丸め】生地を打ち粉を振った台に取り出し、スケッパーで均等に2分割し、表面が綺麗になるように丸める。
• 【ベンチタイム】生地に触れないようにボウルを被せ、室温に20分置く。
• 【成形】生地の両面に薄く打ち粉をつけ、閉じ目を上にして、麺棒で伸ばせるところまで伸ばす（縦長の楕円形になる）。横長の楕円形になるように置き直す。
• 生地を向こう側から手前側に1/3折り、手前側から向こう側に1/3折る。さらに向こう側から手前側に1/3折り、最後に向こう側の辺と手前側の辺を合わせるように半分に折りながら合わせ目をしっかり閉じ、閉じ目をしたにして置く。
• もう一つの生地も同様にする。
• 最初に棒状にした生地を両手で上から軽く押さえながら前後に転がし、24～26cmの長さにする。
• 生地を閉じ目が上になるように置き直し、右端の先端から3cmの部分を麺棒で潰し、ドーナツ型になるように左端を右端の潰した部分にのせる（閉じ目は上向きのまま）。潰した部分の生地で左端を包み、しっかり閉じる。
• 閉じ目が下になるように用意しておいたオーブンシートにのせる。
• もう一つの生地も同様にする。
• 【最終発酵】オーブンシートにのせた生地を天板にのせ、湿度75％、温度30℃のところに生地がひとまわり大きくなるまで（約40〜60分）置く。
• 【ケトリングの準備】鍋に水（ケトリング用）を入れ、80～90℃に温める。はちみつを入れ、溶けるまでかき混ぜる。
• 【ケトリング】生地をオーブンシートごと17に入れ（オーブンシートが上になる）、オーブンシートだけ取り出し、40秒茹でたら生地をひっくり返し、さらに40秒茹でる。
• 生地をレードル（穴の空いたもの）ですくい上げ、水気を切り、天板の上にのせる。
• 【焼成】395℉/約200℃に予熱したオーブンで綺麗な焼き色がつくまで（約15分）焼く。