作り方

• フムス
• フードプロセッサーにひよこ豆の水煮、にんにく、オリーブオイル、タヒニ、ライム汁、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを入れ、ペースト状になるまで撹拌する。なめらかさを確認し、必要であれば水を追加して好みのなめらかさに調整する。塩（材料の総重量の1%）を加え、攪拌する。
• 保存容器に移し、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。
• 紫玉ねぎのマリネ
• 紫玉ねぎを半分に切り、繊維を断ち切るように薄切りにする。
• 煮沸消毒した瓶にワインビネガー、砂糖、塩を入れ、よく混ぜる。1、オリーブオイルの順に加え、蓋をする。
• 冷蔵庫で1日漬ける。
• サンドイッチ
• 赤パプリカは半分に切ってからヘタと種をとり、オーブンシートを敷いた天板の上に皮が上になるように置く。350℉/約175℃に予熱したオーブンでニンニクは30分焼き、BroilのHighで皮が焦げるまで（約5分）さらに焼き、お皿に移して冷まし、皮をむく。
  ※Broil機能が無い場合は魚焼きグリルかオーブントースターで焼く。
• なすとズッキーニを5mm幅の輪切りにする。なすは10分ほど水にさらし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱し、なすとズッキーニを両面に焼き色がつくまで焼く。
• バゲットを横にスライスし、断面に無塩バターを塗る。
• 3にフムス、フェタチーズ、2、1、紫玉ねぎのマリネ、ルッコラの順にはさむ。