作り方

• 【準備】15cm角に切ったオーブンシートを2枚用意する。
• ボウルに強力粉、最強力粉、塩、インスタントドライイーストを入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に甘酒、水、2を入れる。
• 【こね】3をホームベーカリーにセットし、生地がまとまるまで（約6分）捏ね、無塩発酵バターを加え、更に14~19分捏ねる。捏ね上げ温度は33℃が目安。
  ※途中で数回ホームベーカリーの容器の側面についた生地をゴムベラでこそぎ落とすと綺麗な生地に仕上がる。
  
• 【分割・丸め】生地を台に取り出し、スケッパーで均等に2分割（1個約125g）し、表面が綺麗になるように丸める。
• 【ベンチタイム】生地に触れないようにボウルを被せるか生地を保存容器に入れ、室温に20分置く。
• 【成形】生地を閉じ目側を下にして置き、麺棒で伸ばせるところまで伸ばす（縦長の楕円形になる）。
• 生地を裏返してから横長になるように置き直し、長方形になるように麺棒で再び伸ばす。
• 生地を向こう側から手前側に1/3折り、手前側から向こう側に1/3折る。さらに向こう側から手前側に1/3折り、最後に向こう側から手前側に半分に折り、合わせ目をしっかり閉じ（右端から2〜3cmの部分は軽く閉るだけにする）、閉じ目を下にして置き、生地を休ませる。
• 生地を休めている間にもう一つの生地も同様にする。
• 最初に棒状にした生地を両手で上から軽く押さえながら前後に転がしながら伸ばす。無理に伸ばそうとせず、伸びなくなったら生地を休ませ、その間にもう一つの生地も同様に伸ばす。交互に生地を休ませながら長さ約25cmになるまで伸ばす。
• 伸ばし終えた生地を閉じ目側を上にして置き、左端をつまんで閉じ、軽く閉じた右端から2〜3cmの部分の閉じ目を開き、ドーナツ型になるように左端を右端の開いた部分にのせ、右端の生地で左端を包みながらしっかり閉じる。
• 用意しておいたオーブンシートに閉じ目側が下になるようにのせる。
• もう一つの生地も同様にする。
• 【発酵】オーブンシートにのせた生地を天板にのせ、湿度75％、温度35℃のところに20分置く。
• 【ケトリングの準備】鍋に水を入れ、80～90℃に温め、重曹を入れる。
• 【ケトリング】生地をオーブンシートごと16に入れ、オーブンシートだけ取り出し、40秒茹でたら生地をひっくり返し、さらに40秒茹でる。
• 生地をレードルですくい上げ、水気をしっかり切り、天板の上にのせる。
  
• 【仕上げ】クープナイフで3箇所に切り込みを入れ、プレッツェルソルトを振りかける。
• 【焼成】390℉/約200℃に予熱したオーブンで綺麗な焼き色がつくまで（約15分）焼く。
  ※切り込みに焼き色がつきすぎる場合は途中でアルミホイルをかける。