作り方

• 【準備】12cm角に切ったオーブンシートを2枚用意する。
• ボウルに強力粉、最強力粉、メープルシュガー、塩、耐糖性インスタントドライイーストを入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に水と2を入れる。
• 【こね】3をホームベーカリーにセットし、約6分こねる。無塩バターを加え、約14分こねる（こねている途中で数回ホームベーカリーの容器の側面と底についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。）。こね上げ温度は26℃が目安。ホームベーカリーの容器から生地を取り出し、表面が綺麗になるように丸め、油脂（分量外）を塗ったボウルに入れる。
• 【一次発酵】ボウルにラップをかけ、28℃のところに生地がひとまわり大きくなるまで（約30分）置く。
• 【分割・丸め】ボウルから生地を取り出し、スケッパーで均等に2分割（1個約131g）し、表面が綺麗になるように丸める。
• 【ベンチタイム】生地に触れないようにボウルを被せるか生地を保存容器に入れ、室温に15分置く。
• 【成形】生地に薄く強力粉をつけ、閉じ目側を上にして置き、麺棒で伸ばせるところまで伸ばし、生地を左側から1/3折り、右側から1/3折り、再び麺棒で伸ばす。
• 生地を横長になるように置き直し、向こう側の辺と手前側の辺を合わせるように半分に折りながら合わせ目をしっかり閉じ（右端2〜3cmは軽く閉じる）、棒状にした生地を両手で上から軽く押さえながら前後に転がしながら長さ約25cmになるまで伸ばす。
• 伸ばし終えた生地を閉じ目側を上にして置き、左端をつまんで閉じ、軽く閉じた右端から2〜3cmの部分の閉じ目を開いて手のひらで軽く潰し、ドーナツ型になるように左端を右端の開いた部分にのせ、右端の生地で左端を包みながらしっかり閉じる。用意しておいたオーブンシートに生地を閉じ目側が下になるようにのせる。
• 【最終発酵】オーブンシートにのせた生地を保存容器に入れ、32℃のところに生地がひとまわり大きくなるまで（約30分）置く。
• 【ケトリングの準備】鍋に水を入れ、85～90℃に温め、重曹を入れる。
• 【ケトリング】生地をオーブンシートごと12に入れ、オーブンシートだけ取り出し、30秒茹でたら生地をひっくり返し、さらに30秒茹でる。生地を穴あきレードルですくい上げ、水気をしっかり切ってから天板の上にのせる。
• 【仕上げ】クープナイフで3箇所に切り込みを入れ、プレッツェルソルトを振りかける。
• 【焼成】390℉/約200℃に予熱したオーブンで15分焼く。