作り方

• ポーリッシュ種
• 【準備】ボウルに準強力粉、強力粉、インスタントドライイーストを入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• 【混ぜ】ボウルに水と1を入れ、ゴムベラで粉気がなくなりよく馴染むまで混ぜ合わせる。混ぜ上げ温度は25℃が目安。
  ※動画ではボウルの代わりに蓋付きの保存容器を使用しています。
• 【発酵】ボウルにラップをかけ、室温（23〜25℃）に表面に気泡が見えるくらいまで（約3時間）置く。
• 【冷蔵発酵】3を冷蔵庫（5~8℃）に移し、種が膨らみ切って少ししぼんで表面が少し落ちるまで（約15時間）置く。
• 本生地
• 【準備】ボウルに準強力粉、塩、インスタントドライイーストを入れ、ウィスクで混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器にオリーブオイル、水、1、ポーリッシュ種を加える。
• 【こね】2をホームベーカリーにセットし、20分こねる。
  ※途中で数回ホームベーカリーの容器の側面と底についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。
• ホームベカリーの容器から生地を取り出し、生地がまとまるまで叩きごねをする。生地の表面が綺麗になるように丸め（生地が柔らかいのでスケッパーを生地の下に滑り込ませながらやる）、オリーブオイル（分量外）を薄く塗ったボウルに入れる。捏ね上げ温度は25℃が目安。
• 【一次発酵】ボウルにラップをかけ、温度28℃のところに生地が2倍の大きさに膨らむまで（約60分）置く。
• 【分割・丸め】生地を打ち粉を振ったところに取り出し、スケッパーで均等に5分割（1個約35g）し、表面が綺麗になるように丸める。
• 【ベンチタイム】丸めた生地を乾燥しないように保存容器などに入れ、室温（23〜25℃）に生地が緩むまで（約15分）置く。
• 【成形】生地に打ち粉を薄くつけ、閉じ目が上になるように置き、手のひらで潰し、閉じ目だった方が下になるようにマフィン型（オリーブオイルを塗っておく）に入れる。
• 【最終発酵】湿度75%、温度32℃のところに生地が2倍の大きさに膨らむまで（約40分）置く。
• 【仕上げ】生地の表面にオリーブオイルを塗り、オリーブオイルをつけた小指で3ヶ所穴をあける。穴にオリーブオイルを滴らし、お好みで大粒の塩を振りかける。
• 【焼成】450℉/約230℃に予熱したオーブンで綺麗な焼き色がつくまで（約9〜10分）焼く。