作り方

• クッキー生地
• アーモンドを天板に散らし、350°F/約175℃に予熱したオーブンで10〜15分焼く。冷めたら包丁で荒く刻み、ハンドブレンダーで粉状になるまで粉砕し、ボウルに入れる。
  ※皮付きアーモンドパウダーを使用する場合はステップ1を飛ばしてステップ2から始める。
  
• 1に薄力粉を加え、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
  ※皮付きアーモンドパウダーを使用する場合は1を皮付きアーモンドパウダーに変更する。
• 別のボウルに無塩発酵バターを入れ、ゴムベラでよく練り、グラニュー糖とバニラビーンズを加え、よく混ぜ合わせる。
• 卵黄を加え、よく混ぜ合わせ、卵白を数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
• 2を数回に分けて加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
• 生地をラップの上に取り出し、空気が入らないようにラップで包み、正方形になるように整え、冷蔵庫で1~24時間寝かせる。
• 均等に4分割（1個約40g）し、手のひらで押しつぶすようにして練ってから丸める。
  ※ステップ7と8は本生地を一次発酵させている間に済ませておく。
• 丸めた生地をひとつずつラップではさみ、ラップの上から麺棒で直径10cmの円形になるように伸ばす。
• 中種
• 【準備】ボウルに強力粉、砂糖、耐糖性インスタントドライイーストを入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に水と1を入れる。
• 【こね】2をホームベーカリーにセットし、粉気がなくなり生地がまとまるまで（約6~8分）捏ねる。こね上げ温度は26℃が目安。
  ※こねている途中でホームベーカリーの容器の側面と底についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。
• 生地をホームベーカリーの容器から取り出し、丸めてからボウルに入れる。
• 【発酵】ボウルにラップをかけ、28℃のところに生地が2.5~3倍に膨らむまで（約90分）置く。
• 本生地
• 【準備】ボウルに強力粉、砂糖、塩、粉乳を入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に生クリーム、卵黄、水を入れ混ぜ合わせ、1とちぎった中種を加える。
• 【こね】2をホームベーカリーにセットし、生地がまとまるまで（約10分）捏ね、無塩バターを加え、さらに7〜10分捏ねる。こね上げ温度は28℃が目安。
  ※こねている途中で数回ホームベーカリーの容器の側面と底についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。柔らかい生地なのでまとまるか不安になるかもしれません（特にバターを加える前の段階で）が次第にまとまってくるので大丈夫！
• 生地を取り出し、生地の表面が綺麗になるように丸め、油脂（分量外）を薄く塗ったボウルに入れる。
• 【一次発酵】ボウルにラップをかけ、30℃のところに生地が2倍に膨らむまで（約30分）置く。
• 【分割・丸め】生地を打ち粉を振ったところに取り出し、スケッパーで均等に4分割（1個約51g）し、表面が綺麗になるように丸める。
• 【ベンチタイム】乾燥しないように生地を保存容器などに入れ、室温に15分置く。
• 【成形】生地に打ち粉を薄くつけ、丸め直し、閉じ目が下になるように置く。
• クッキー生地を丸めた生地の上にかぶせるようにのせ、クッキー生地がパン生地を包むように手で整える。
• パン生地の閉じ目側をつまんで持ち、クッキー生地にグラニュー糖を満遍なくつける。
• クッキー生地とパン生地の形を整え、クッキー生地が上になるように天板にのせる。
• 【最終発酵】温度30℃のところに生地がひとまわり膨らむまで（約60分）置く。
• 【焼成】360℉/約180℃に予熱したオーブンで底に綺麗な焼き色がつくまで（約13分）焼く。
• オーブンから取り出したらすぐに天板ごと10cmほどの高さから落としてショックを与え、メロンパンを天板からケーキクーラーの上に移す。