作り方

• ニンニクは皮をむいて潰す。ねぎと玉ねぎはみじん切りにする。小鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける。ニンニクの香りがたち火が通ったら取り出す。玉ねぎと白ワインを加え、中火で焼き色がつく手前まで（約20分）炒める。ねぎと塩（0.3g）を加え、さっと炒め合わせる。
• じゃがいもは皮をむき1cm角に切り、10分ほど水にさらし、ザルにあげる。カリフラワーは小房に分ける。フライパンにじゃがいも、カリフラワー、水50g（分量外）を入れ、蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火（水がふつふつしているのを維持できる火の強さ）に落とし、じゃがいもとカリフラワーに火が通るまで（約10分）蒸し焼きにする。蓋をとり、水が残っていたら火を強めて飛ばす。
  ※フライパンは直径24cmのものだとじゃがいもとカリフラワーがちょうどよく敷き詰められて火が通りやすく、水もちょうどよく飛ぶのでおすすめです。
• じゃがいもとカリフラワーが熱いうちにハンドブレンダーの容器に1のニンニク、2、無塩バター、塩（3.2g）、胡椒を入れ、なめらかになるまで撹拌する。1、サワークリーム、白ワインビネガー、ドライオレガノ、ドライバジルを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
• オリーブオイル（分量外）を塗った耐熱容器に3を入れ、すりおろしたフォンティーナチーズを満遍なくのせる。
• 400℉/約200℃に予熱したオーブンで5分焼き、BroilのHighで焼き色がつくまで焼く。
  ※オーブントースターでチーズが溶けて焼き色がつくまで焼いても構いません。