作り方

• くるみの下ごしらえ　※本生地を作り始めるまでに済ませておく
• くるみは手で適当な大きさに割り、天板の上に並べる。350℉/約175℃に予熱したオーブンで10分焼く。
• 水（分量外）に10分浸し、ザルに上げる。キッチンペーパでしっかり水気を拭き取る。
• 中種
• 【準備】ボウルに強力粉、メープルシュガー、耐糖性インスタントドライイーストを入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に水と1を入れる。
• 【こね】2をホームベーカリーにセットし、粉気がなくなり生地がまとまるまで（約6~10分）こねる。こね上げ温度は26℃が目安。
  ※こねている途中でホームベーカリーの容器の側面と底についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。
• 生地をホームベーカリーの容器から取り出し、丸めてからボウルに入れる。
• 【発酵】ボウルにラップをかけ、28℃のところに生地が2.5~3倍に膨らむまで（約90分）置く。
• 本生地
• 【準備】10cm角に切ったオーブンシートを4枚用意する。
• ボウルに強力粉、メープルシュガー、塩、粉乳を入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に卵黄と水を入れ、混ぜ合わせる。2を加え、中種をちぎりながら加える。
• 【こね】材料を入れた容器をホームベーカリーにセットし、生地がまとまるまで（約12分）こねる。無塩バターを加え、生地の表面がツヤッとしてグルテン膜ができるまで（約8分）こねる。ホームベーカリーから取り出す時の生地の温度のは31℃が目安。（この後くるみを入れると生地の温度が下がるので高めの温度で取り出します）
  ※こねている途中で数回ホームベーカリーの容器の側面と底についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。柔らかい生地なのでまとまるか不安になるかもしれません（特にバターを加える前の段階で）が次第にまとまってくるので大丈夫！
• 容器から生地を取り出し、たたきごねを数回して生地がまとまったら軽く広げ、くるみを満遍なく生地の上に散らし、生地に馴染むように上から手のひらで軽く押す。
• 生地をスケッパーで十字に切り4分割する。生地とくるみの面が交互になるように生地を重ねる。
• 生地の表面が綺麗になるようにたたきごねをしながら丸め、油脂（分量外）を薄く塗ったボウルに入れる。こね上げ温度は28℃が目安。
• 【一次発酵】ボウルにラップをかけ、30℃のところに生地が2倍に膨らむまで（約30分）置く。
• 【分割・丸め】生地を薄く打ち粉を振ったところに取り出し、スケッパーで均等に4分割（1個約61g）し、表面が綺麗になるように丸める。
• 【ベンチタイム】生地に触れないようにボウルを被せるか生地を保存容器に入れ、室温に15分置く。
• 【成形】生地の両面に薄く打ち粉をつけ、手のひらで上から軽く潰してから丸め直し、1のオーブンシートにのせる。手のひらで上から潰し、お花の形になるようにスケッパーで5ヶ所に切り込みを入れ、天板の上に並べる。
• 【最終発酵】湿度75%、温度35℃のところに2倍に膨らむまで（約60分）置く。
• 【仕上げ】刷毛で生地の表面に卵白を塗る。
• 【焼成】375℉/約190℃に予熱したオーブンで綺麗な焼き色がつくまで（約9分）焼く。