作り方

• カリフラワーは小房に分けるように切る。鍋に水1L、塩10g（分量外）、ローリエ（手で数ヶ所切り込みを入れる）を入れて火にかけ、沸騰したらカリフラワーを入れる。柔らかくなるまで（約8〜10分）茹で、ザルにあげて水気をしっかりきる。
• パルメザンチーズはすりおろす。
• ニンニクは薄切りにし、無塩バターと一緒に小鍋に入れて弱火にかける。ニンニクの香りがしてきたら火からおろす（ニンニクとバターを焦がさないように気を付ける）。
• ハンドブレンダーの容器にディジョンマスタード、1、3を入れ、滑らかになるまで撹拌し、3で使用した小鍋に戻し入れる。
• 4に2を加え、よく混ぜ合わせ、強めの弱火にかける。チーズが溶けるまでかき混ぜながら温め、器に盛り付ける。