作り方

• 玉ねぎは粗みじん切りにする。
• フライパンにオリーブオイル（10g）、1、塩を入れ、中火でしんなりするまで（約10分）炒める。白ワインを加え、汁気が無くなったら火を強めの弱火に落とし、あめ色になるまで（約50分）炒める。お皿に取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
  ※炒めている途中で玉ねぎが焦げつきそうになったらその都度大さじ1ほどの水（分量外）を加える。
• ニンニクは皮をつけたままアルミホイルで包み、350℉/約175℃に予熱したオーブンで20分焼く。アルミホイルから取り出し、冷めたら皮をむく。
• フードプロセッサーにギリシャヨーグルト、3、アンチョビフィレ、オリーブオイル（15g）を入れ、滑らかになるまで攪拌する。
• ボウルに4とエルブ・ド・プロヴァンスを入れ、混ぜる。2を加え、よく混ぜ合わせる。