作り方

• ビーツは洗って水気を拭き取り、アルミホイルに包み、天板にのせる。350℉/約175℃に予熱したオーブンで1時間焼き、お皿に移して冷ます。キッチンペーパーに包むようにして持ち、ふかし芋をむく時のように皮を剥く。1口大に切り、フムスに使用する分の150gを取り分け、残りは保存容器に入れる。
• ひよこ豆はザルにあげ、汁気を切る。
• フードプロセッサーに1、2、にんにく、オリーブオイル、タヒニ、白ワインビネガー、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを入れ、攪拌する。必要であれば水を加えてお好みの柔らかさに調整する。塩（適量：以上の材料の総重量の0.8〜1%）を加え、しっかり混ざるまで攪拌する。
  
• 保存容器に移し、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。