作り方

• 【準備】強力粉、インスタントドライイースト、塩をボウルに入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器にオリーブオイル、水、1を入れる。
• 【こね】材料を入れた容器をホームベーカリーにセットし、20分捏ねる。捏ね上げ温度は26℃が目安。
  ※可能であれば途中で数回ホームベーカリーの容器の側面についた生地をゴムベラでこそぎ落とすと綺麗な生地に仕上がる。
  
• 生地を台に取り出し、表面が綺麗になるように丸め、オリーブオイル（分量外）を薄く塗ったボウルに入れる。
• 【一次発酵】ボウルにラップをかけ、28℃のところに生地が2倍に膨らむまで（約50～60分）置く。
  ※ボウルの代わりに四角くて勾配のない透明の保存容器を使用すると発酵の様子が分かりやすく、発酵後の成形も楽になる。
• 生地を取り出し、手のひらでガスを抜きながら押し広げ、左右上下から真ん中に向かって折りたたんでから四角く整え、綺麗な面が上になるように置き直す。
• 【ベンチタイム】生地に触れないようにボウルを被せ、室温に15分置く。
• 【成形】生地を薄く打ち粉を振ったところに綺麗な面が下になるように置き、麺棒で横長の長方形（長方形の縦の長さは琺瑯容器の長辺より少し短く、横の長さは琺瑯容器の短辺の2.5倍ほど）になるように伸ばす。
• 生地を左右から真ん中に向かって少し重なるように折りたたむ。
• 生地を綺麗な面が上になるように琺瑯容器に入れ、容器のサイズに合うように優しく手のひらで押し広げる。
  ※琺瑯容器に離型油を塗るかオーブンシートを敷いておく。
• 【最終発酵】湿度70%、温度32℃のところに生地が型の8〜9割ぐらいに膨らむまで（約40分）置く。
• 【仕上げ】オリーブオイル（仕上げ用）を生地に回し掛け、生地の表面全体にオリーブオイルが行き渡るように指を使って満遍なく塗り、生地に指を差し込んで深いくぼみを作る。お好みで生地の表面に満遍なく大粒の塩を振りかける。
• 【焼成】430℉/約220℃に予熱したオーブンで綺麗に焼き色がつくまで（約15分）焼く。