レシピを見るレシピを印刷

マフィン型で焼くミニサイズのふかふかなフォカッチャ。テーブルブレッドや軽食として食べるのにピッタリのサイズ感。大きいサイズで焼く時よりもオリーブオイルの芳醇な香りと塩の旨味を存分に味わえます。

当サイトはアフィリエイト広告を利用しています。

ミニフォカッチャ

製法

ポーリッシュ法

料理モード

時間が経っても画面が暗くならなくなります。

材料（マフィン型5個分）

ポーリッシュ種
準強力粉（Organic Bread Flour（Central Milling））　40g
強力粉（Organic Type 80 Wheat Flour（Central Milling））　10g　
インスタントドライイースト（赤サフ）　0.2g
水　54g
本生地
準強力粉（Organic Bread Flour（Central Milling））　50g
塩　2.2g
インスタントドライイースト（赤サフ）　0.3g
オリーブオイル　6g
水　12g
オリーブオイル　適量　※仕上げ用
塩　適宜　※仕上げ用

作り方

ポーリッシュ種
【準備】ボウルに準強力粉、強力粉、インスタントドライイーストを入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
【混ぜ】ボウルに水と1を入れ、ゴムベラで粉気がなくなりよく馴染むまで混ぜ合わせる。混ぜ上げ温度は25℃が目安。
※動画ではボウルの代わりに蓋付きの保存容器を使用しています。
【発酵】ボウルにラップをかけ、室温（23〜25℃）に表面に気泡が見えるくらいまで（約3時間）置く。
【冷蔵発酵】3を冷蔵庫（5~8℃）に移し、種が膨らみ切って少ししぼんで表面が少し落ちるまで（約15時間）置く。
本生地
【準備】ボウルに準強力粉、塩、インスタントドライイーストを入れ、ウィスクで混ぜ合わせる。
ホームベーカリーの容器にオリーブオイル、水、1、ポーリッシュ種を入れる。
【こね】2をホームベーカリーにセットし、20分こねる（こねている途中で数回ホームベーカリーの容器の側面と底についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。）。ホームベカリーの容器から生地を取り出し、生地がまとまるまで叩きごねをする。捏ね上げ温度は25℃が目安。生地の表面が綺麗になるように丸め（生地が柔らかいのでスケッパーを生地の下に滑り込ませながらやる）、オリーブオイル（分量外）を薄く塗ったボウルに入れる。
【一次発酵】ボウルにラップをかけ、温度28℃のところに生地が2倍の大きさに膨らむまで（約60分）置く。
【分割・丸め】生地を打ち粉を振ったところに取り出し、スケッパーで均等に5分割（1個約35g）し、表面が綺麗になるように丸める。
【ベンチタイム】丸めた生地を乾燥しないように保存容器などに入れ、室温（23〜25℃）に生地が緩むまで（約15分）置く。
【成形】生地に打ち粉を薄くつけ、閉じ目が上になるように置き、手のひらで潰し、閉じ目だった方が下になるようにマフィン型（オリーブオイルを塗っておく）に入れる。
【最終発酵】湿度75%、温度32℃のところに生地が2倍の大きさに膨らむまで（約40分）置く。
【仕上げ】生地の表面にオリーブオイルを塗り、オリーブオイルをつけた小指で3ヶ所穴をあける。穴にオリーブオイルを滴らし、お好みで大粒の塩を振りかける。
【焼成】450℉/約230℃に予熱したオーブンで9〜10分焼く。

作り方（動画）

メモ

＜使用している小麦粉のタンパク質と灰分の含有量＞
・準強力粉｜Organic Bread Flour（Central Milling）:タンパク質11.5%、灰分0.60%
・強力粉｜Organic Type 80 Wheat Flour（Central Milling）：タンパク質12.5%、灰分0.80%
＜ポーリッシュ種の混ぜ上げ温度を25℃にするための材料の温度の目安＞
・混ぜ合わせた粉類（準強力粉〜イースト）：23～25℃（室温）
・水：25～27℃
※上記は目安ですので室温に合わせて調整してください。

＜本生地のこね上げ温度を上記のこね時間で25℃にするための材料とホームベーカリーの容器の温度の目安＞
・混ぜ合わせた粉類（準強力粉〜イースト）：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
・水：6℃（冷蔵庫で1時間ほど冷やす）
・オリーブオイル；23〜25℃（室温）
・ポーリッシュ種：6℃（冷蔵庫から出したて）
・ホームベーカリーの容器：冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やす
※上記は目安ですので室温や使用するホームベーカリーに合わせて調整してください。
＜上記の時間で焼くと焼き色が薄い・生焼けになる・焦げる＞
・焼き色が薄い・生焼けになる→オーブン用温度計で庫内の温度を確認する。オーブンの予熱完了のお知らせ音が鳴っても実際は庫内がまだ設定した温度に達していない可能性があります。（我が家は以前使用していたFrigidaire社製も現在使用しているGE社製のオーブンもどちらもオーブンの予熱完了のお知らせ音が鳴っても実際には庫内が設定した温度に達していないため、基本的にお知らせ音は無視して庫内に設置した温度計で確認しています。）
・庫内の温度を合わせても焼き色が薄い・生焼けになる→焼き時間は変えずにオーブンの温度を上げて調整してください。
・焦げる→焼き時間は変えずにオーブンの温度を下げて調整してください。
マフィン型5個分の分量でサンドイッチにぴったりの大きさ（直径10cm丸型2個分）を焼く場合は手順の【分割・丸め】、【成形】、【仕上げ】、【焼成】　を以下に変更する。
【分割・丸め】生地を打ち粉を振ったところに取り出し、スケッパーで均等に2分割（1個約88g）し、表面が綺麗になるように丸める。

【成形】生地に打ち粉を薄くつけ、閉じ目が上になるように置き、麺棒で直径11cmの円形になるように伸ばす、閉じ目だった方が下になるように丸型（オリーブオイルを塗っておく）に入れる。
※型に入れるときに生地を持ち上げると少し縮むので伸ばすときは少し型より大きめに伸ばす。

【仕上げ】生地の表面にオリーブオイルを塗り、オリーブオイルをつけた指で7ヶ所穴をあける。穴にオリーブオイルを滴らし、お好みで大粒の塩を振りかける。

【焼成】450℉/約230℃に予熱したオーブンで11〜12分焼く。