作り方

• 【準備】ボウルに強力粉、砂糖、塩、粉乳、耐糖性インスタントドライイーストを入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に卵黄、練乳、水を入れ混ぜ合わせる。
• 【こね】2をホームベーカリーにセットし、生地が少しまとまるまで（約12分）捏ね、無塩バターを加え、生地がまとまるまで（約6〜8分）捏ねる。
  ※まとまりにくい生地なので途中で数回ホームベーカリーの容器の側面と底についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。
• 生地を取り出し、綺麗にまとまるまで叩きごねをする。捏ね上げ温度は25℃が目安。
• 生地の表面が綺麗になるように丸め、油脂（分量外）を薄く塗ったボウルに入れる。
• 【一次発酵】ボウルにラップをかけ、室温（23〜25℃）に生地が2倍の大きさに膨らむまで（約45分）置く。
• 【パンチ】打ち粉を振ったところに生地を取り出し、生地を奥側から手前側に折りたたみ、軽くおさえる。手前側から奥側に向かって折りたたみ、軽くおさえる。
• 左側から右側に向かって折りたたみ、軽くおさえる。右側から左側に向かって折りたたみ軽くおさえる。綺麗な面が上になるようにひっくり返してから保存容器に入れる。
• 【冷蔵発酵】保存容器に入れた生地を冷蔵庫（5℃）に生地が2倍の大きさになるまで（10〜12時間）置く。
• 【分割・丸め】生地を打ち粉を振ったところに取り出し、スケッパーで均等に4分割（1個約50g）し、表面が綺麗になるように丸める。
• 【復温・ベンチタイム】丸めた生地を乾燥しないように保存容器などに入れ、室温（23〜25℃）に生地の温度が約19℃になるまで（約20分）置く。
• 【成形】生地に打ち粉を薄くつけ、丸め直し、閉じ目が下になるように天板にのせる。
• 【最終発酵】湿度75%、温度30℃のところに生地が2倍強の大きさに膨らむまで（約75分）置く。
• 【仕上げ】生地の表面に刷毛で溶き卵を塗る。
• 【焼成】375℉/約190℃に予熱したオーブンで綺麗な焼き色がつくまで（約10分）焼く。