作り方

• クッキー生地
• アーモンドを天板に散らし、350°F/約175℃に予熱したオーブンで10〜15分焼く。冷めたら包丁で荒く刻み、ハンドブレンダーで粉状になるまで粉砕し、ボウルに入れる。
  ※皮付きアーモンドパウダーを使用する場合はステップ1を飛ばしてステップ2から始める。
  
• 1に薄力粉を加え、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
  ※皮付きアーモンドパウダーを使用する場合は1を皮付きアーモンドパウダーに変更する。
• 別のボウルに無塩発酵バターを入れ、ゴムベラでよく練り、グラニュー糖とバニラビーンズを加え、よく混ぜ合わせる。
• 卵黄を加え、よく混ぜ合わせ、卵白を数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
• 2を数回に分けて加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
• 生地をラップの上に取り出し、空気が入らないようにラップで包み、正方形になるように整え、冷蔵庫で1~24時間寝かせる。
• 均等に4分割（1個約40g）し、手のひらで押しつぶすようにして練ってから丸める。
  ※ステップ7と8は本生地を一次発酵させている間にやっておく。
• 丸めた生地をひとつずつラップではさみ、ラップの上から麺棒で直径10cmの円形になるように伸ばす。
• 中種
• 【準備】ボウルに強力粉、砂糖、耐糖性インスタントドライイーストを入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に水と1を入れる。
• 【こね】2をホームベーカリーにセットし、粉気がなくなり生地がまとまるまで（約6~8分）捏ねる。捏ね上げ温度は26℃が目安。
  ※途中でホームベーカリーの容器の側面についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。
• 生地をホームベーカリーの容器から取り出し、丸めてからボウルに入れる。
• 【発酵】ボウルにラップをかけ、28℃のところに生地が2.5~3倍に膨らむまで（約90分）置く。
• 本生地
• 【準備】ボウルに強力粉、砂糖、塩、粉乳を入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に生クリーム、卵黄、水を入れ混ぜ合わせ、1とちぎった中種を加える。
• 【こね】2をホームベーカリーにセットし、生地がまとまるまで（約10分）捏ね、無塩バターを加え、さらに7〜10分捏ねる。捏ね上げ温度は28℃が目安。
  ※途中で数回ホームベーカリーの容器の側面についた生地をゴムベラでこそぎ落とすと綺麗な生地に仕上がる。
• 生地を取り出し、生地の表面が綺麗になるように丸め、油脂（分量外）を薄く塗ったボウルに入れる。
• 【一次発酵】ボウルにラップをかけ、30℃のところに生地が2倍に膨らむまで（約30分）置く。
• 【分割・丸め】生地を打ち粉を振ったところに取り出し、スケッパーで均等に4分割（1個約51g）し、表面が綺麗になるように丸める。
• 【ベンチタイム】乾燥しないように生地を保存容器などに入れ、室温に15分置く。
• 【成形】生地に打ち粉を薄くつけ、丸め直し、閉じ目が下になるように置く。
• クッキー生地を丸めた生地の上にかぶせるようにのせ、クッキー生地がパン生地を包むように手で整える。
• パン生地の閉じ目側をつまんで持ち、クッキー生地にグラニュー糖を満遍なくつける。
• クッキー生地とパン生地の形を整え、クッキー生地が上になるように天板にのせる。
• 【最終発酵】温度30℃のところに生地がひとまわり膨らむまで（約60分）置く。
• 【焼成】360℉/約180℃に予熱したオーブンで底に綺麗な焼き色がつくまで（約13分）焼く。
• オーブンから取り出したらすぐに天板ごと10cmほどの高さから落としてショックを与え、メロンパンを天板からケーキクーラーの上に移す。