作り方

• カスタードクリーム
• 小鍋に牛乳とバニラビーンズ（取り出した種とさやの両方）を入れ、火にかけ、沸騰直前まで温める。
• ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ウィスクで白っぽくなるまでかき混ぜ、薄力粉をふるいながら加え、粉気がなくなる程度にさっとかき混ぜる。
• 1を少しずつ加えながら混ぜ、よく混ざったらストレーナーで濾しながら小鍋に戻し入れる。（バニラビーンズのさやは取り出す）
• 小鍋を中火にかけ、ゴムベラで絶えずかき混ぜながら火を通す。サラッとコシが抜けてツヤが出るまで炊く。
• バットに取り出し、ラップをカスタードクリームにピッタリと密着するようにかけ、ラップの上から保冷剤をのせる。別のバットに氷を入れ、その上にカスタードクリームをのせたバットを重ね、急冷する。粗熱が取れたらそのまま冷蔵庫に入れて冷やす。
• 完全に冷えたら冷蔵庫から取り出し、濾し器で裏漉ししてから10mmの丸口金をつけた搾り袋に入れ、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
  ※裏漉しは省略してもよい。
• 中種
• 【準備】ボウルに強力粉、砂糖、耐糖性インスタントドライイーストを入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に水と1を入れる。
• 【こね】2をホームベーカリーにセットし、粉気がなくなり生地がまとまるまで（約6~8分）捏ねる。捏ね上げ温度は26℃が目安。
  ※可能であれば途中でホームベーカリーの容器の側面についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。
• 生地をホームベーカリーの容器から取り出し、丸めてからボウルに入れる。
• 【発酵】ボウルにラップをかけ、28℃のところに生地が2.5~3倍に膨らむまで（約90分）置く。
• 本生地
• 【準備】ボウルに強力粉、砂糖、塩、粉乳を入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に卵黄、生クリーム、水を入れ混ぜ合わせ、1とちぎった中種を加える。
• 【こね】2をホームベーカリーにセットし、生地がまとまるまで（約12分）捏ね、無塩バターを加え、さらに5~8分捏ねる。捏ね上げ温度は28℃が目安。
  ※可能であれば途中で数回ホームベーカリーの容器の側面についた生地をゴムベラでこそぎ落とすと綺麗な生地に仕上がる。
• 生地を取り出し、生地の表面が綺麗になるように丸め、油脂（分量外）を薄く塗ったボウルに入れる。
• 【一次発酵】ボウルにラップをかけ、30℃のところに生地が2倍に膨らむまで（約30分）置く。
• 【分割・丸め】生地を打ち粉を振ったところに取り出し、スケッパーで均等に4分割（1個約52g）し、表面が綺麗になるように丸める。
• 【ベンチタイム】乾燥しないように生地にボウルを被せるか生地を保存容器などに入れ、室温に15分置く。
• 【成形】生地に打ち粉を薄くつけ、閉じ目を上にして置き、麺棒で楕円形（縦約15cm、横約7.5〜8cm）になるように伸ばす。
• 楕円の上半分にカスタードクリームを約52g搾る。
• 楕円の下半分を持ち上げカスタードを覆うように折り、閉じ目をしっかり閉じる。
• 生地全体を手で軽く押さえてクリームを行き渡らせるように形を整え、スケッパーで2cmほどの切り込みを3ヶ所に入れ、天板に並べる。
• 【最終発酵】湿度75%、温度35℃のところに2倍に膨らむまで（約60分）置く。
• 【仕上げ】生地の表面に刷毛で卵白を塗る。
• 【焼成】375℉/約190℃に予熱したオーブンで綺麗な焼き色がつくまで（約10分）焼く。