作り方

• レーズンとオレンジピールの下ごしらえ　
• レーズンはキッチンペーパーを敷いたお皿の上に重ならないようにのせる。オレンジピールは5mm幅に切り、レーズンをのせたお皿に一緒にのせる。
• 1を蒸し器に入れ、中火で10分蒸す。
• 蒸し器から取り出したら室温で冷ます。
• 中種
• 【準備】ボウルに強力粉、砂糖、耐糖性インスタントドライイーストを入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に水と1を入れる。
• 【こね】材料を入れた容器をホームベーカリーにセットし、粉気がなくなり生地がまとまるまで捏ねる（約6～8分）。容器から生地を取り出し、丸めてからボウルに入れる。捏ね上げ温度は26℃が目安。
  ※途中でホームベーカリーの容器の側面についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。
• 【発酵】ボウルにラップをかけ、28℃のところに生地が2.5～3倍に膨らむまで（約90分）置く。
• 本生地　
• 【準備】ボウルに強力粉、砂糖、塩、粉乳を入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に水と卵黄を入れて混ぜ合わせ、1とちぎった中種を加える。
• 【こね】材料を入れた容器をホームベーカリーにセットし、10分こねる。無塩バターを加え、さらに10〜15分こねる。
  ※途中で数回ホームベーカリーの容器の側面についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。
  ※ホームベーカリーから取り出す時の生地の温度はステップ4で加えるレーズンとオレンジピールの温度によって変える。ステップ6でこね上げ温度28℃になるように調整する。
• 容器から生地を取り出し、たたきごねを数回して生地がまとまったら軽く広げ、レーズンとオレンジピールを満遍なく生地の上に散らす。
• スケッパーで生地を十字に切り（できるだけレーズンを切らないように）4分割する。生地とレーズンの面が交互になるように4つの生地を重ねる。
• レーズンが潰れない程度の力で生地の表面が綺麗になるように丸め、油脂（分量外）を薄く塗ったボウルに入れる。こね上げ温度は28℃が目安。
• 【一次発酵】ボウルにラップをかけ、30℃のところに生地が2倍に膨らむまで（約30分）置く。
• 【分割・丸め】生地を薄く打ち粉を振ったところに取り出し、スケッパーで均等に4分割（1個約68g）し、表面が綺麗になるように丸める。
• 【ベンチタイム】生地に触れないようにボウルを被せ、室温に15分置く。
• 【成形】生地の両面に薄く打ち粉をつけ、閉じ目が下になるように置き、手のひらで上から軽く潰してから丸め直し、天板の上に並べる。
• 【最終発酵】湿度75%、温度35℃のところに2倍に膨らむまで（約45分）置く。
• 【仕上げ】刷毛で生地の表面に卵白を塗る。
• 【焼成】380℉/約190℃に予熱したオーブンで綺麗な焼き色がつくまで（約10分）焼く。