作り方

• 準備
• 瓶、瓶の蓋、スプーン、茶漉し（2番種以降）は煮沸消毒し冷ます。
• 種おこし（1〜4番種）
• 瓶に1番種の材料を全て入れてよくかき混ぜる。
• 27℃のところに48時間おく。（8時間おきにかき混ぜる）
  24時間後の様子：甘酒の香りがする。無数の小さい気泡がある。麹とお米のつぶつぶ感はまだしっかり残っている。
  48時間後の様子：甘酒が少し進んだ香りがする。気泡は大きくなり量も増えている。つぶつぶ感は減りとろとろと水っぽくなっている。
• 空の瓶に、前種（1番種）を茶漉しで漉しながら入れる。前種以外の2番種の材料も入れてよくかき混ぜる。
• 27℃のところに24時間おく。（8時間おきにかき混ぜる）
  24時間後の様子：甘酒が進んだ香りがする。無数の小さい気泡がある。かき混ぜると少し発泡する。
• 空の瓶に、前種（2番種）を茶漉しで漉しながら入れる。前種以外の3番種の材料も入れてよくかき混ぜる。
• 27℃のところに24時間おく。（8時間おきにかき混ぜる）
  24時間後の様子：少しアルコールの香りがする。中小無数の気泡が混在している。かき混ぜると発泡する。
• 空の瓶に、前種（3番種）を茶漉しで漉しながら入れる。前種以外の4番種の材料も入れてよくかき混ぜる。
• 27℃のところに24時間おく。（8時間おきにかき混ぜる）
  24時間後の様子：アルコールの香りがする。大中小無数の気泡が混在している。瓶の蓋を開けると勢いよく発泡する。
• 冷蔵庫で半日休ませる。
• 酒種の完成！完成した酒種は冷蔵庫で管理（1日1回かき混ぜる）し、5日おきに種継ぎする。
• 種継ぎ
• 空の瓶に酒種を茶漉しで漉しながら入れ、酒種以外の材料も全て入れ、よくかき混ぜる。
• 27℃のところに24時間おく。（8時間おきにかき混ぜる）
• 冷蔵庫で半日休ませる。
• 種継ぎ完了！冷蔵庫で管理する。