作り方

• 中種
• 【準備】強力粉、耐糖性インスタントドライイースト、砂糖をボウルに入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に水と1を入れる。
• 【こね】材料を入れた容器をホームベーカリーにセットし、約6〜8分こねる（こねている途中でホームベーカリーの容器の側面と底についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。しっかりこねる必要はなく材料が均一に混ざり、ひとまとまりになっていれば良い。）。こね上げ温度は26℃が目安。容器から生地を取り出し、丸めてからボウルに入れる。
• 【発酵】ボウルにラップをかけ、28℃のところに生地が2.5～3倍に膨らむまで（約90分）置く。
• 本生地　
• 【準備】強力粉、砂糖、塩、粉乳をボウルに入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• ホームベーカリーの容器に生クリーム、卵黄、水を入れて混ぜ合わせる。1を加え、中種をちぎりながら加える。
• 【こね】材料を入れた容器をホームベーカリーにセットし、約10分こねる。無塩バターを加え、約10分こねる（こねている途中で数回ホームベーカリーの容器の側面と底についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。柔らかい生地なのでまとまるか不安になるかもしれませんが次第にまとまってくるので大丈夫！）。こね上げ温度は28℃が目安。容器から生地を取り出し、表面が綺麗になるように丸め、油脂（分量外）を薄く塗ったボウルに入れる。
  
• 【一次発酵】ボウルにラップをかけ、30℃のところに生地が2倍に膨らむまで（約30分）置く。
• 【分割・丸め】生地を薄く打ち粉を振ったところに取り出し、スケッパーで均等に4分割（1個約50g）し、表面が綺麗になるように丸める。
• 【ベンチタイム】生地に触れないようにボウルを被せ、室温に15分置く。
• 【成形】生地の両面に薄く強力粉をつけ、閉じ目が上になるように置き、手のひらで上から軽く潰してから丸め直す。閉じ目が下になるように置き、手のひらで上から軽く潰し、ペットカップ（直径9cmm）にのせてから天板の上に並べる。
  ※ペットカップの代わりにセルクル型（直径9cm）を使用するか生地をそのまま天板にのせて焼いても大丈夫です。その場合は焼成時間を9分に変更してください。
• 【最終発酵】湿度75%、温度35℃のところに2倍に膨らむまで（約45分）置く。
• 【仕上げ】生地の表面に卵白を塗り、お好みで白煎胡麻を振りかける。
• 【焼成】375℉/約190℃に予熱したオーブンで10分焼く。