作り方

• 【準備①】ボウルにはちみつを入れ、熱湯を注ぎ入れる。はちみつが溶けるまでよくかき混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。
• 【準備②】別のボウルに強力粉、インスタントドライイースト、塩、粉乳をボウルに入れ、ウィスクでよく混ぜ合わせる。
• 【準備③】ホームベーカリーの容器に1と卵黄を入れ、よくかき混ぜ、2を加える。
• 【こね】3をホームベーカリーにセットし、約10分こねる。無塩バターを加え、約8分こねる（こねている途中で数回ホームベーカリーの容器の側面と底についた生地をゴムベラでこそぎ落とす。）。ホームベーカリーの容器から生地を取り出し、生地がまとまるまで20回ほどたたきごねをする。こね上げ温度は25℃が目安。表面が綺麗になるように丸くまとめ、油脂（分量外）を薄く塗ったボウルに入れる。
• 【一次発酵①】ボウルにラップをかけ、28℃のところに生地が2倍に膨らむまで（約60分）置く。
• 【パンチ】生地を薄く打ち粉を振ったところに取り出し、生地の下に手を入れ、四角くなるように軽く広げる。向こう側から折りたたみ折りたたんだところを上から押さえ、手前側から折りたたみ、折りたたんだところを上から押さえる。左右からも同様に折りたたみ、折りたたんだところを上から押さえる。折りたたんだ方が下側になるように生地をひっくり返し、ボウルに戻し入れる。
• 【一次発酵②】ボウルにラップをかけ、28℃のところに生地が2倍に膨らむまで（約30分）置く。
• 【丸め】生地を薄く打ち粉を振ったところに取り出し、生地の表面を手で軽く押しながら広げる。手前から半分に折り、生地を手のひらで押し、右から左へ半分に折り、生地を手の平で押す。生地をひっくり返し、表面が綺麗になるように丸める。
• 【ベンチタイム】乾燥しないように丸めた生地にボウルをかぶせ、室温に20分置く。
• 【成形】生地の両面に多めに強力粉をつけ、手で上から軽く押して広げる。打ち粉を振った麺棒で生地を平になるように伸ばし（縦26cm×横16cmほどの楕円になる）、生地の端に出てきた気泡を手の平で叩いて潰す。手前側から向こう側へ1/3折り、折ったところを押さえ、向こう側から手前側へ1/3折り、折ったところを押さえる。向こう側から手前側へ半分に折り、手のひらの付け根で合わせ目を押さえながら閉じる。閉じ目を指でつまんでしっかり閉じる（生地の長さは17cmほどになる）。型に閉じ目が下になるように入れる。
  ※くっつきやすい生地ですのでノンスティック加工の型を使用する場合も内側に油脂をしっかり塗るかクッキングシートを敷いてください。
• 【最終発酵】湿度75%、温度35℃のところに生地のてっぺんが型の9分目（型の縁から5mmほど下）に達するまで（約60分）置く。
  ※湿度が調節できない場合は生地が乾燥しないようにラップやボウルカバー/シャワーキャップをかけてください。
• 【仕上げの準備】仕上げ用の無塩バターを0.5gずつ棒状に切り（横に並べた時に15cmほどの長さになるぐらいの数だけ準備する）、冷蔵庫で冷やしておく。
  ※0.5gは目安です。多少増減しても構いません。
• 【仕上げ】生地の表面に刷毛で卵白を塗り、真ん中に切り込みを入れる（両端1cmほどは切らない）。切り込みに12をのせる。
• 【焼成】390℉/約200℃に予熱したオーブンで13分焼く。
  ※焼き色がつきやすい生地ですので焼いている途中で表面に綺麗な焼き色がつき次第アルミホイルをかぶせてください。
• オーブンから取り出したらすぐに型ごと数回打ちつけ、ケーキクーラーの上に取り出す。